ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารนั้นแผ่นสแตนเลส มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอุปกรณ์และเครื่องใช้เนื่องจากมีคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีที่ดีเยี่ยม ข้อกำหนดสำหรับแผ่นสแตนเลสส่วนใหญ่มีลักษณะดังต่อไปนี้:
ความต้านทานการกัดกร่อน: สภาพแวดล้อมในการแปรรูปอาหารมักจะสัมผัสกับสารต่างๆ เช่น กรด ด่าง เกลือ และความชื้น ดังนั้นแผ่นสแตนเลสจะต้องมีความต้านทานการกัดกร่อนที่ดีเพื่อป้องกันสนิมหรือการกัดกร่อน วัสดุสแตนเลสที่ใช้กันทั่วไป เช่น สแตนเลส 304 และ 316 มีความทนทานต่อการกัดกร่อนสูง โดยเฉพาะสแตนเลส 316 ซึ่งเหมาะสำหรับสภาพแวดล้อมที่มีความต้องการต้านทานการกัดกร่อนสูง
สุขอนามัย: การแปรรูปอาหารต้องมีมาตรฐานด้านสุขอนามัยในระดับสูง พื้นผิวของแผ่นสแตนเลสควรเรียบและเรียบไม่มีรอยแตก เสี้ยน และมุมที่ตายแล้ว เพื่อหลีกเลี่ยงเศษอาหารและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย โดยทั่วไปพื้นผิวจะขัดเงา สะท้อนแสง ฯลฯ เพื่อลดการยึดเกาะของแบคทีเรีย และอำนวยความสะดวกในการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ
การต้านอนุมูลอิสระ: การแปรรูปอาหารอาจได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิและออกซิเจนที่สูง ดังนั้นแผ่นสแตนเลสจึงต้องมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดี เพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาออกซิเดชั่นจากการปนเปื้อนหรือส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์
ความแข็งแรงทางกลและความต้านทานความร้อน: อุปกรณ์ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารมักทำงานภายใต้อุณหภูมิสูง อุณหภูมิต่ำ หรือความดัน ดังนั้นแผ่นเหล็กสแตนเลสจำเป็นต้องมีความแข็งแรงเชิงกล ความต้านทานแรงดึง และทนความร้อนที่ดี เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่เสียรูปหรือเสียหายระหว่างการแปรรูป
ไม่มีสารอันตราย: วัสดุที่สัมผัสระหว่างการแปรรูปอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารและต้องไม่มีสารที่เป็นอันตราย เช่น โลหะหนัก ตะกั่ว แคดเมียม เป็นต้น ดังนั้นองค์ประกอบของแผ่นสแตนเลสควรปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหารระดับชาติหรือระดับภูมิภาค
แปรรูปและขึ้นรูปได้ง่าย: โดยปกติแล้วอุปกรณ์แปรรูปอาหารจำเป็นต้องปรับแต่งตามความต้องการเฉพาะ ดังนั้นแผ่นสแตนเลสจึงควรมีประสิทธิภาพในการประมวลผลที่ดี และสามารถขึ้นรูปผ่านกระบวนการต่างๆ เช่น การตัด การเชื่อม และการปั๊ม และไม่เสี่ยงต่อการแตกร้าวหรือข้อบกพร่องที่พื้นผิว
ความต้านทานต่อการสึกหรอ: ในกระบวนการแปรรูปอาหารบางกระบวนการ อุปกรณ์อาจสัมผัสกับวัตถุแข็งหรือเกิดแรงเสียดทาน ดังนั้นแผ่นเหล็กสแตนเลสจึงต้องมีความต้านทานการสึกหรอในระดับหนึ่งเพื่อยืดอายุการใช้งาน
ป้องกันการเปรอะเปื้อน: พื้นผิวของสแตนเลสควรมีคุณสมบัติป้องกันการเปรอะเปื้อนสูง เพื่อความสะดวกในการทำความสะอาดและบำรุงรักษา และหลีกเลี่ยงการสะสมของสารต่างๆ เช่น น้ำมัน สิ่งเจือปน ฯลฯ
การปฏิบัติตามมาตรฐานและการรับรอง: ในหลายประเทศและภูมิภาค วัสดุสัมผัสอาหารจำเป็นต้องเป็นไปตามมาตรฐานและการรับรองความปลอดภัยของอาหารที่เกี่ยวข้อง เช่น การรับรองจาก FDA (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา) การรับรอง LFGB (รหัสอาหารเยอรมัน) เป็นต้น
ในระยะสั้น ข้อกำหนดของอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารสำหรับแผ่นสแตนเลสผสมผสานความต้านทานการกัดกร่อน สุขอนามัย ความแข็งแรงทางกล และการแปรรูปที่ง่ายดาย เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัย สุขอนามัย และประสิทธิภาพของกระบวนการแปรรูป
